Conhecendo o alho negra
O alho negra é uma variedade de alho com sabor mais suave e textura macia, originária da Ásia. Ele é obtido por meio do processo de fermentação controlada do alho branco com temperatura e umidade adequadas. Durante a fermentação, ocorrem reações químicas que transformam o açúcar do alho em melanoidinas, responsáveis pela cor escura do alho negro.
Este processo também resulta em um alho com maior concentração de compostos antioxidantes, como o ácido ferúlico e a S-alilcisteína, além de vitaminas e minerais. Essas substâncias são importantes para proteger o organismo contra os danos causados pelos radicais livres e reduzir os riscos de doenças cardiovasculares, câncer e envelhecimento precoce.
O alho negro qual a diferença: é uma iguaria apreciada por chefs de todo o mundo por seu sabor adocicado e levemente defumado. Ele pode ser usado em diversas preparações culinárias, como molhos, pastas, marinadas, risotos, carnes, peixes e saladas. Além disso, o alho negro é uma opção mais suave e tolerável para pessoas que apresentam intolerância ao alho comum.
Alho negra como fazer
Para fazer alho negro pode levar tempo, mas se seguir esta técnica de 5 dias permitirá que você faça em casa de maneira fácil e eficiente. Aqui está como fazer alho negro em 5 dias: Alho negra como fazer
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Dia 1: Escolha o alho e prepare a fermentação
Primeiramente, comece escolhendo alho fresco de alta qualidade. No entanto, cada dente de alho deve estar intacto, sem cortes ou arranhões. Em seguida, prepare a fermentação, que é o processo pelo qual o alho se torna alho negra. Além disso,descasque e coloque os dentes de alho em um pote de vidro ou em um recipiente hermético. Porém, certifique-se de que o recipiente tenha uma tampa apertada para evitar a entrada de ar.
Dia 2: Inicie o processo de fermentação
Agora, coloque o recipiente com o alho em uma panela grande e adicione água suficiente para cobrir o recipiente pela metade. Em seguida, aqueça a água até a temperatura de 60°C a 70°C e mantenha-a nessa temperatura por 12 horas. A princípio, o objetivo é manter uma temperatura constante e baixa, para permitir que o alho fermente lentamente.
Dia 3: Continue o processo de fermentação
Do mesmo modo, após as primeiras 12 horas, retire o recipiente do banho-maria e deixe-o descansar por mais 12 horas. Em seguida, repita o processo de aquecimento e esfriamento por mais dois dias, para um total de 48 horas de fermentação.
Dia 4: Finalize a fermentação
Enfim, após as 48 horas de fermentação, retire o alho do recipiente e deixe-o secar em um local fresco e escuro por 24 horas. em suma, isso permitirá que o alho seque completamente e termine o processo de fermentação.
Dia 5: Armazene o alho negra
Depois que secar, armazene o alho negro em um recipiente hermético em um local fresco e escuro. O alho negro pode ser usado em receitas, como pastas de alho, molhos e marinadas.
Portanto, seguindo esta técnica de 5 dias, você pode fazer alho negro em casa sem complicações. Porém, lembre-se de manter uma temperatura constante e baixa durante a fermentação e armazenar o alho negro adequadamente para garantir sua durabilidade. Aproveite!